Geplaatst op

Lamsrack met kruidenkorst

voor 3 a 4 personen

Ingrediënten

  • 1 lamsrack van 7 ribben a 1 kg
  • 4 witte boterhammen
  • 1/2 bosje platte peterselie
  • 1/2 bosje verse salie
  • 6 takjes verse tijm
  • 120 gram zachte boter
  • 1 theelepel grove mosterd
  • snufje zout
  • snufje peper

Bereiding

  1. Snijd de korstjes van de boterhammen en snij de boterhammen vervolgens fijn.
  2. Pluk de blaadjes van de verse kruiden en hak deze heel fijn.
  3. Voeg deze samen met de broodkruimels bij de zachte boter en meng alles zorgvuldig met wat peper en zout naar smaak. Dit wordt een redelijk dik en compact mengsel.
  4. Rol dit nu tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van het formaat van de bovenkant van het ribstuk. Laat dit even rusten. Eventueel later met de vingers op de lamsrack drukken.
  5. Braad intussen het vlees in de pan aan.
  6. Haal het vlees uit de pan en bestrijk het vlees met de grove mosterd.
  7. Verwijder de bovenste laag bakpapier van het kruidenmengsel en leg dit op het vlees, druk dit zachtjes aan en trek dan voorzichtig het tweede stuk bakpapier eraf.
  8. Zet het, met kruiden bedekte, vlees in de voorverwarmde oven voor ongeveer 30 minuten. (medium rare) de kerntemperatuur in het vlees is dan minimaal 55 graden.
  9. Laat het vlees 5 minuten rusten voordat je het opdient.
  10. Serveer de lamsrack met aardappelpartjes met schil en haricots verts.
Geplaatst op

Basis Groentesoep

6 personen

Ingrediënten

  • 300 gram gehakt
  • snuf paprikapoeder
  • snuf knoflookpoeder
  • snuf peper en zout
  • 1200 ml water
  • 2 blokjes groentebouillon
  • 250 gram fijne soepgroenten
  • 1 grote ui
  • 1 klontje boter

Bereiding

  1. Meng het gehakt met de kruiden en draai er kleine balletjes van.
  2. Snipper de ui. Smelt de boter in een soeppan.
  3. Fruit de ui aan tot deze bruin begint te kleuren.
  4. Voeg de soepgroente toe en bak 1 minuutje mee.
  5. Voeg dan het water en de groentebouillon blokjes toe en breng aan de kook.
  6. Voeg de gehaktballetjes toe. (kant en klaar of zelf gedraaid)
  7. Laat de soep nog 10 minuutjes zachtjes doorkoken.
  8. Serveer eventueel de soep met sesam soepstengels.
  9. Vervang de soepgroenten voor 250 gram uienringen voor het maken van uiensoep.
Geplaatst op

Côte de boeuf met kastanje champignons

5/6 personen

Ingrediënten

  • Côte de boeuf 2x 500 gram
  • 150 gram serranoham
  • 4 takken salie
  • 3 eetlepels mosterd
  • snufje peper
  • snufje zout
  • 200 gram kastanje champignons
  • 3 eetlepels olijflolie
  • 3 strengen lenteui
  • 25 gram roomboter
  • 2 teentjes knoflook

Bereiding

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen in ca. 45 min. Verwarm de oven voor op 125 ºC.
  2. Leg de plakjes ham in 2 rijen op een snijplank. Zorg dat de plakjes iets overlappen. Snijd de helft van de salie blaadjes in dunne reepjes en bestrooi de ham hiermee.
  3. Bestrijk rondom met de mosterd en leg beide côte de boeuf aan de rand van de ham. Rol het vlees in de ham.
  4. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees rondom 4 min. Keer elke min. een kwartslag.
  5. Neem het vlees uit de pan en leg in de ovenschaal. Bak in de oven in ca. 45 min. medium. Neem uit de oven, leg op een groot bord en laat 10 min. rusten onder aluminiumfolie.
  6. Snijd ondertussen de kasanje champignons grof, lenteui in ringetjes en de knoflook fijn.
  7. Verhit de boter in de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Bak de rest van de salie 30 sec.
  8. Voeg de kastanje champignons, lenteui en knoflook toe en bak op middelhoog vuur 6 min. Breng op smaak met peper en zout.
  9. Snijd het vlees in plakken van een ½ cm en leg op een schaal of bord. Verdeel de kastanje champignons erover.
  10. Voeg eventueel aardappel partjes met schil toe.
Geplaatst op

Procureurlapjes met linzen

4 personen

Ingrediënten

  • 4 procureurlapjes à 120 g
  • 8 takjes tijm
  • 1 kg roseval aardappels
  • olijfolie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 eetlepel boter
  • 400 g linzen uit pot of blik
  • 2 uien
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kleine preien
  • 1 winterpeen
  • 2 eetlepel mosterd
  • 500 ml water
  • 1 kippenbouillonblokje

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  2. Ris de rozemarijn en tijm.
  3. Was en snijd de aardappels in partjes.
  4. Meng in een kom de aardappels, een scheut olijfolie, de helft van de rozemarijn en tijm en bestrooi met een beetje zout en peper.
  5. Verdeel de aardappels over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de aardappels in de oven in circa 20 minuten krokant en gaar.
  6. Bestrooi de procureurlapjes met een beetje zout en peper.
  7. Verhit een scheutje olie in een (braad)pan, zet het vuur hoog en bak de procureur circa 3 minuten. Draai het vlees om, voeg de boter toe en bak nog circa 3 minuten.
  8. Haal het vlees uit de pan en houd warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. Leg het vlees de laatste 6 minuten bij de aardappels in de oven.
  9. Spoel de linzen af en laat uitlekken in een zeef. 
  10. Pel en snijd de knoflook fijn. Pel en snipper de ui. Halveer de prei over de lengte en snijd de prei in halve ringen. Schil en snijd de winterpeen in blokjes. Voeg de linzen, prei, winterpeen, uien, knoflook, mosterd, en de resterende rozemarijn en tijm toe aan de pan waar het vlees in is gebakken.
  11. Schenk het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en roer af en toe over de bodem. Laat met de deksel op de pan circa 8 minuten rustig pruttelen.
Geplaatst op

Kipfilet met een honingtwist

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram kipfilet
  • 1 ei
  • 150 ml water
  • 2 theelepels zout
  • 1,5 theelepel zwarte peper
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 teentje knoflook
  • 85 gram honing
  • 100 gram ketchup
  • 20 gram sojasaus
  • 120 gram bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 hele groene peper

Bereiding

  1. Snijd de kipfilet in kleine stukken en voeg 1 theelepel zout, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel zwarte peper toe. Meng dit tot 1 geheel.
  2. Doe de ei in een diepe kom en voeg het water, 1 theelepel zout, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel zwarte peper, bloem en bakpoeder toe. Meng dit ook samen tot 1 geheel.
  3. Dep de kipfilet erin laat dit 10 minuten staan.
  4. Verhit de zonnebloemolie. Bak de kip aan beide kanten voor een paar minuten goudbruin.
  5. Doe wat olie in een wokpan en voeg het teentje knoflook geraspt toe. Bak dit 2 minuten.
  6. Voeg de honing, ketchup en sojasaus toe en kook het samen voor een paar minuten.
  7. Voeg de kip toe en bak de kip mee tot dat de saus goed is ingetrokken.
  8. Voeg als laatste de gesneden groene peper toe.
  9. Serveer de kipfilet eventueel met rijst of aardappelpartjes.

Onze producten

Geplaatst op

Spareribs met Aziatische marinade

4 personen

Ingrediënten

  • 2 rauwe spareribs a 500 gram per stuk
  • ​80 ml. ketjap asin
  • ​40 ml. droge witte sherry
  • ​1 eetlepel honing
  • ​4 teentjes knoflook
  • ​1 theelepel cayennepeper
  • ​2 cm. geraspte gember
  • ​1 theelepel laos
  • ​sap van één limoen
  • sesamzaad ter garnering
  • 200 ml. hoisin saus

Bereiding

  1. Leg de spareribs op het aanrecht. Zit het membraan nog om het vlees? Haal dit er dan eerst af. Dit doe je met een keukenmes. Snijd een stukje membraan los, aan de linker- of rechterkant van je rack, en trek het membraan er met beleid helemaal af. Negen van de tien keer lukt dit in één keer.
  2. Meng alle bovenstaande ingrediënten in een grote kom door elkaar. Laat de marinade 1 uur staan zodat de kruiden goed door elkaar trekken.
  3. Voeg het vlees in grote stukken toe aan de marinade.
  4. Goede spareribs hebben een flinke tijd gemarineerd. Dat wil zeggen: minstens 12 uur, maar liever nog 48 uur. 
  5. Verwarm de oven voor op 150 ° Celsius. Zo garen je ribstukken extra langzaam op een lage temperatuur en vallen ze zo van het bot.
  6. Wikkel de stukken in aluminiumfolie en bak ze ongeveer drie uur in de oven. Doe dit op een ovenrooster, want de ovenplaat heb je later nog nodig.
  7. Als de drie uur bijna om is, vet je een ovenplaat in met rijstolie. Haal de spareribs voorzichtig uit de folie. Leg ze op de ovenplaat. Bestrijk de ribstukken met wat overgebleven marinade.
  8. Laat de ribbetjes nog ongeveer 45 minuten krokant worden.
  9. Garneer met wat sesamzaad vlak voor het serveren. 
  10. Deze ribbetjes doen het heel goed bij wat rijst, atjar en kroepoek. of aardappelpartjes met schil.
Geplaatst op

Spareribs met BBQ-marinade

4 personen

Ingrediënten

  • 2 rauwe spareribs a 500 gram per stuk
  • ​200 ml. rijstolie​​​
  • 120 ml. appelazijn
  • ​35 gram basterdsuiker
  • ​1 eetlepel sojasaus
  • ​1 eetlepel worcestershiresaus
  • ​2 teentjes knoflook
  • ​​1 theelepel uienpoeder
  • ​snufje zout

Bereiding

  1. Leg de spareribs op het aanrecht. Zit het membraan nog om het vlees? Haal dit er dan eerst af. Dit doe je met een keukenmes. Snijd een stukje membraan los, aan de linker- of rechterkant van je rack, en trek het membraan er met beleid helemaal af. Negen van de tien keer lukt dit in één keer.
  2. Meng alle bovenstaande ingrediënten in een grote kom door elkaar.
  3. Voeg het vlees in grote stukken toe aan de marinade.
  4. Goede spareribs hebben een flinke tijd gemarineerd. Dat wil zeggen: minstens 12 uur, maar liever nog 48 uur. 
  5. Verwarm de oven voor op 150 ° Celsius. Zo garen je ribstukken extra langzaam op een lage temperatuur en vallen ze zo van het bot.
  6. Wikkel de stukken in aluminiumfolie en bak ze ongeveer drie uur in de oven. Doe dit op een ovenrooster, want de ovenplaat heb je later nog nodig.
  7. Als de drie uur bijna om is, vet je een ovenplaat in met rijstolie. Haal de spareribs voorzichtig uit de folie. Leg ze op de ovenplaat. Bestrijk de ribstukken met wat overgebleven marinade.
  8. Laat de ribbetjes nog ongeveer 45 minuten krokant worden.
  9. Serveer de spareribs op een groot bord met aardappelpartjes met schil en frisse salade.
Geplaatst op

Nacho ovenschotel

4 personen

Ingrediënten

  • 1 zak nacho cheese tortilla chips
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 zakje taco kruiden
  • 2 paprika ( rood en geel )
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 cheddar cheese plakjes
  • 1 zakje geraspte kaas

Bereiding

  1. Bak het gehakt gaar.
  2. Snijd de ui en paprika`s in kleine stukken.
  3. Voeg de groentes toe aan het gehakt en het zakje taco kruiden.
  4. Doe de nachochips onderin een grote ovenschaal.
  5. Bedek de nacho`s met de plakjes cheddar.
  6. Doe daarover heen het gehakt mengsel.
  7. Voeg daarna over het gehakt de geraspte kaas toe.
  8. Zet 10 min. in een voorverwarmde oven op 220 graden.
  9. Het gerecht is klaar als de kaas gesmolten is op de bovenkant.
  10. Serveer de nacho ovenschotel eventueel met een frisse salade.
Geplaatst op

Hamlappen met ui en champignon

4 personen

Ingrediënten

  • 500 gram hamlappen
  • 4 uien
  • 1 bakje champignons
  • 5 eetlepels tarwebloem
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 6 gedroogde laurierblaadjes
  • fles witte wijn
  • snufje peper
  • snufje zout

Bereiding

  1. Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in 10 stukken.
  2. Bestrooi de hamlappen met peper en eventueel zout.
  3. Strooi de bloem op een bord. Haal het vlees door de bloem en klop de overtollige bloem eraf. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  4. Verhit in een koekenpan steeds een scheutje olie en bak de hamlappen in 2-3 porties goudbruin aan.
  5. Neem het vlees uit de pan en leg het dakpansgewijs in de braadslede.
  6. Steek de laurierblaadjes ertussen.
  7. Snijd de ui in ringen en de champignons in plakjes. Fruit de ui ringen en champignons in het bakvet en verdeel ze over het vlees.
  8. Schenk de wijn erbij en dek de braadslede af met aluminiumfolie.
  9. Stoof de hamlappen in de voorverwarmde oven in ca. 45 min. gaar.
  10. Neem de hamlappen met de ui en de champignons uit de braadslede en houd ca. 400 g warm. Laat de rest afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.
  11. Zet de braadslede op het vuur. Laat het stoofvocht tot de gewenste dikte inkoken (of schenk het vocht in een steelpan). Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  12. Leg 4 hamlappen op een schaal en verdeel er de ui en champignons met de wijnsaus er over.
  13. Serveer eventueel de hamlappen met aardappelpartjes met schil en een glas koude witte wijn.
Geplaatst op

Varkenshaas op een bedje van tagliatelle

4 personen

Ingrediënten

  • 3 varkenshazen a 180 gram per stuk
  • 1 courgette
  • 250 gram verse tagliatelle
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 500 gram champignons
  • 250 ml kookroom
  • 300 ml groentebouillon
  • 40 gram bloem
  • 30 gram boter
  • snufje peper
  • snufje zout
  • verse peterselie

Bereiding

  1. Snipper de ui en knoflook. Fruit deze aan in een pan met een beetje olie of boter.
  2. Voeg de champignons in plakjes en de courgette in blokjes toe en bak mee tot ze wat geslonken zijn.
  3. Bak in een aparte pan de varkenshaas rondom aan op hoog vuur in een beetje boter.
  4. Zet het vuur lager en bak nog ca 12 minuten.
  5. Haal het vlees daarna uit de pan en wikkel in een stuk aluminiumfolie en laat rusten
  6. Smelt 30 gram boter in een pan en voeg de bloem toe zodat er een roux ontstaat.
  7. Bak deze 2 minuutjes. Giet beetje bij beetje de bouillon er bij en roer met een garde glad.
  8. Voeg als laatste de room toe. Laat de saus iets indikken.
  9. Kook ondertussen ook de pasta gaar.
  10. Voeg de pasta en de gebakken groenten bij de saus en schep alles goed door elkaar.
  11. Serveer de tagliatelle met roomsaus met de varkenshaas in plakjes gesneden.
  12. Strooi nog wat peterselie over de varkenshaas.